1:  2017/04/01(土) 14:50:11.19 ID:R/Xd4TnU0 BE:323057825-PLT(12000) ポイント特典
a1840_000005日本人の国民食のひとつである「ラーメン」の市場規模は年間5,600億円と言われている。それだけ各企業がたゆまぬ努力をしているということだが、一方で最大のタブーとされているのが、一杯あたりの原価率だ。

これについて、30日に放送された『AbemaPrime』(AbemaTV)でラーメン店の元店主が語った内容が話題に。

■ラーメンの原価率が暴露される一杯あたりの原価率は30%を目安にしていたという元店長。
ラーメン屋でたびたびみかける「トッピング」について、メンマが8円、海苔(4枚)が13円、玉子が18円、もやし(100g)が9円と明かした。

また、麺についても1玉45円(豚骨用52円)であり、スープは、しょうゆ、味噌、豚骨などのタレを入れる前の清湯スープが70円程度だという。
しかし、豚骨スープでは元店長の店では220円程度で、この豚骨スープへのこだわりが閉店のきっかけだったと反省している模様。

元店長はこの豚骨スープを追求するがあまり、原価率が40%を超えてしまい結果的に利益が出せなくなったと言う。750円の販売価格に対して原価は41.3%の310円にもなってしまったとのこと。


ラーメン業界「最大のタブー」が暴露される 驚きの原価が明らかに…
http://www.excite.co.jp/News/column_g/20170401/Sirabee_20161086990.html

3: フェイスロック(神奈川県)@\(^o^)/ [JP] 2017/04/01(土) 14:51:14.86 ID:3HrtwGUF0
なんかラーメン喰いたくなった

6: メンマ(滋賀県)@\(^o^)/ [BR] 2017/04/01(土) 14:51:39.40 ID:P9V/sKiH0
食い物屋で、原価率40%ってwww
そりゃ潰れるわw

323: ジャンピングパワーボム(北海道)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/02(日) 16:02:20.87 ID:u9pXlX8j0
>>6
電化製品とかでも、材料費は三割位だからな。

8: シューティングスタープレス(やわらか銀行)@\(^o^)/ [JP] 2017/04/01(土) 14:52:07.22 ID:aXEJqunf0
スープは高いよな、やっぱりどうしても。

9: 逆落とし(岡山県)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/01(土) 14:52:53.87 ID:XJ3JbJRq0
やっぱスープが一番高いのか

10: アイアンフィンガーフロムヘル(広島県)@\(^o^)/ [HK] 2017/04/01(土) 14:53:45.73 ID:o64dWGnl0
人件費や設備費等の固定費、ほか諸経費をのぞいての原価率30%ってまずくね?
できれば、そういった経費も含めた原価率を教えてくれよ。

19: メンマ(滋賀県)@\(^o^)/ [BR] 2017/04/01(土) 14:56:15.01 ID:P9V/sKiH0
>>10
店の規模、客の数や営業時間などによって激変する値ですやん

122: ジャーマンスープレックス(茸)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/01(土) 16:04:25.70 ID:NlO0T8pg0
>>10
だからそういうのは環境で変化するから、まずは原価30%を守る事が必須でありとかなんとなか…らしい。

174: オリンピック予選スラム(やわらか銀行)@\(^o^)/ [KR] 2017/04/01(土) 17:39:09.45 ID:6iyljsQ+0
>>10
黒字のフランチャイズですらいっぱいあたり利益30円くらいだと言われてる

13: リキラリアット(チベット自治区)@\(^o^)/ [US] 2017/04/01(土) 14:54:19.59 ID:dzjsjvKa0
人件費と家賃が一番多いに決まってるだろ

14: フェイスロック(神奈川県)@\(^o^)/ [NL] 2017/04/01(土) 14:54:44.49 ID:SvX64La30
光熱費も相当あるでしょ

15: レッドインク(新潟県)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/01(土) 14:54:54.75 ID:CZl/yTQe0
カッパ働かせれば安く済んだのに

16: バックドロップ(茨城県)@\(^o^)/ [US] 2017/04/01(土) 14:55:22.30 ID:v/3Om83o0
こういうの聞くと、最近増えてきた某都内の博多ラーメン屋なんかの1杯の原価どうなってるんだろうな?

27: 張り手(空)@\(^o^)/ [BD] 2017/04/01(土) 14:58:54.45 ID:C+RgZTSq0
>>16
スープとか麺とかある程度インスタント方式になってるんじゃない?

34: テキサスクローバーホールド(茸)@\(^o^)/ [NZ] 2017/04/01(土) 15:02:05.55 ID:0/nETIX/0
>>16
東京は知らんけど博多はほとんど自家製麺工場持ってる

239: 逆落とし(やわらか銀行)@\(^o^)/ [US] 2017/04/01(土) 20:56:06.74 ID:WA5JgTNH0
>>16
セントラルキッチンって言ってない
工場で何万食分のスープを作って冷凍して出荷すんだよ
1杯単価を下げれるし、店舗で作る費用いらない
味が統一しやすいってメリットがある
一風堂や天一もセントラルキッチンじゃなかったかな

263: 急所攻撃(庭)@\(^o^)/ [US] 2017/04/02(日) 00:26:48.41 ID:kqhzn3390
>>16
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/7388243/
ここでは「替え玉無料」のとんこつラーメン店についての儲けの背景について。。

 とんこつラーメンを1杯500円で出している某チェーン店では、麺もスープも
自社工場で一括生産。そのため原価率はかなり抑えられている。

「麺の原価は20円弱で、スープは40円程度。トッピングのチャーシューやネギ、
ノリを入れても、原価は1杯80円くらいです」(都内店舗関係者)

 替え玉無料サービスの店も多いが、この原価なら替え玉1玉分を含んでも1杯の
原価は100円を切るので原価率約20%。2玉や3玉無料にしても十分儲かる計算だ。

17: 河津掛け(WiMAX)@\(^o^)/ [NL] 2017/04/01(土) 14:55:59.24 ID:2AEbUR3E0
原材料費だけで40%超えたらキツイわな
光熱費とか諸経費含めたらホントに利益無いな

23: 張り手(空)@\(^o^)/ [BD] 2017/04/01(土) 14:57:45.70 ID:C+RgZTSq0
>>1
以外に混んでるサービスエリアとかビジネス街のおばさんがやってるラーメンの方が儲かるんよね

64: 足4の字固め(禿)@\(^o^)/ [US] 2017/04/01(土) 15:17:14.68 ID:hQlmKuG70
>>23
そらあんなん業務用のスープと麺ですもん

26: シャイニングウィザード(庭)@\(^o^)/ [ヌコ] 2017/04/01(土) 14:58:32.84 ID:h/YxbCyD0
なんだこだわってるなら価格上げてもいいと思うが。需要絶対ある

30: サソリ固め(dion軍)@\(^o^)/ [TW] 2017/04/01(土) 15:01:04.65 ID:mXjqlkg30
ちゃんとガスや冷蔵庫、人件費等々組み込んでかんがえろ

41: フェイスロック(茸)@\(^o^)/ [GB] 2017/04/01(土) 15:05:42.84 ID:c8zDt/+o0
外食の中では原価率高い方じゃん
大抵30%くらいなのに

112: 毒霧(茸)@\(^o^)/ [FR] 2017/04/01(土) 15:57:31.25 ID:DaIMyAEo0
>>41
チェーンの居酒屋で20~25%
こんなもんでしょ

142: ストレッチプラム(神奈川県)@\(^o^)/ [EU] 2017/04/01(土) 16:31:51.93 ID:6TWPVZdc0
>>41
ラーメンは回転率高いことを前提に原価率は高くできる
パスタは回転率低いから原価率は低くしないといけない
カウンターのナポリタン屋はパスタ屋より価格を少し安くするだけで回転率高いから儲かる

46: タイガードライバー(dion軍)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/01(土) 15:07:43.59 ID:6L6nOTpv0
原価というより材料費だよね

48: ジャンピングパワーボム(庭)@\(^o^)/ [US] 2017/04/01(土) 15:08:54.43 ID:dg7qq9cg0
結構前に鉄腕DASHでラーメンの原価話してたろ
松岡が俺らのラーメンだと原価600円だから売ると2000円ぐらいになっちゃうって

50: 逆落とし(家)@\(^o^)/ [US] 2017/04/01(土) 15:09:26.11 ID:3idD5pLO0
回転率ちょっと落ちただけで店が傾くなあ

51: 雪崩式ブレーンバスター(埼玉県)@\(^o^)/ [DE] 2017/04/01(土) 15:09:27.18 ID:/XAJ5n3j0
150杯売れたらなんとかならないの
440×150×25=1650000
家賃とか人件費とか光熱費払っても大丈夫な気がするけどな

66: 稲妻レッグラリアット(大阪府)@\(^o^)/ [US] 2017/04/01(土) 15:19:00.67 ID:GUxI/XAI0
>>51
営業時間が11:00~15:00、17:00~21:00の8時間、座席数が10と仮定して
平均1時間1.5回転か

まあよほどの人気店じゃない限り厳しいだろ

56: ハイキック(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ [JP] 2017/04/01(土) 15:10:39.64 ID:jCYe/AH/0
いやラーメンじゃなくてもこんなもんだろ(´・ω・`)

60: フライングニールキック(北海道)@\(^o^)/ [CA] 2017/04/01(土) 15:13:33.83 ID:sEeknkb10
元眼鏡屋店員の俺様がメガネの原価を教えてやる

フレーム原価率10%
レンズ原価率10~20%

全然客が入っているように見えない眼鏡屋でも潰れないのは、ボッタクリだからだw

87: バックドロップ(庭)@\(^o^)/ [VN] 2017/04/01(土) 15:30:05.70 ID:BHG6kULS0
>>60
あんな回転悪いものなら当然だろw

65: クロイツラス(西日本)@\(^o^)/ [PK] 2017/04/01(土) 15:18:50.30 ID:xdLsb0Lf0
思ってた以上に良心的な価格設定だった

69: TEKKAMAKI(京都府)@\(^o^)/ [US] 2017/04/01(土) 15:21:14.84 ID:GDmwPug40
基本食べ物の原価は30%が限界だわな

70: 足4の字固め(禿)@\(^o^)/ [US] 2017/04/01(土) 15:21:15.00 ID:hQlmKuG70
日本人の特性的に席少なくして並んでる人出した方が売り上げいいらしいね

84: 足4の字固め(茸)@\(^o^)/ [BR] 2017/04/01(土) 15:28:59.85 ID:Qqxg6JWi0
二郎の原価ってどのぐらいなんだろ

85: パロスペシャル(北海道)@\(^o^)/ [IN] 2017/04/01(土) 15:29:25.59 ID:Hq8LO/Pm0
>メンマが8円、海苔(4枚)が13円、玉子が18円、もやし(100g)が9円と明かした。

チャーシューに触れないということは、あれは結構高いんだな
チャーシューメンがコスパ最強で決まりだな

86: ジャンピングカラテキック(茸)@\(^o^)/ [US] 2017/04/01(土) 15:29:54.27 ID:QPLIe0AS0
支那竹が海苔より安いのか

88: ファイナルカット(dion軍)@\(^o^)/ [US] 2017/04/01(土) 15:30:15.52 ID:tw8bZkTK0
10%~20%の間におさえんとキツいわな
30%でもキツい40%とか確実に潰れるレベル

101: 栓抜き攻撃(やわらか銀行)@\(^o^)/ [VE] 2017/04/01(土) 15:41:44.95 ID:sDiUnSBB0
俺が学生の頃、大阪ミナミの金龍では地下で奴隷が働かされてるとウワサがたったな
道頓堀の水使ってるから水道代タダがタダとか

104: 膝十字固め(福島県)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/01(土) 15:45:24.60 ID:HVOpRb6p0
まぁなんでもいいが「この値段で原価は○○で」なんて考える奴は自炊だけしてりゃいいよ(´・ω・`)

106: フライングニールキック(庭)@\(^o^)/ [NL] 2017/04/01(土) 15:46:44.85 ID:CI2Dc/zN0
>>1
これマジ?
原価310円なら310円で売れよ・・
750円って詐欺だろ
今まで騙されてたわ

111: アイアンフィンガーフロムヘル(庭)@\(^o^)/ [US] 2017/04/01(土) 15:56:47.33 ID:vXryFZq/0
>>106
釣り針大き過ぎですよ

115: アンクルホールド(SB-iPhone)@\(^o^)/ [JP] 2017/04/01(土) 15:59:39.59 ID:nXD2H/8l0
>>106
非営利団体かよ

109: ブラディサンデー(チベット自治区)@\(^o^)/ [US] 2017/04/01(土) 15:55:07.51 ID:A776pT3o0
材料費なんていくらでもどうにでもなるが
人件費、家賃、光熱費はどう頑張ってもどうにもならんし
味は原材料に左右されるから
5年後を考えたら
なんやかんやで結局、1杯800円でもギリギリ

121: 名無しさん@涙目です。(アメリカ合衆国)@\(^o^)/ [FR] 2017/04/01(土) 16:04:07.62 ID:AilAacaU0
>>109
なら800円で唐揚げ定食食うわw

160: ブラディサンデー(チベット自治区)@\(^o^)/ [US] 2017/04/01(土) 17:10:38.14 ID:A776pT3o0
>>121
鶏肉はブラジルとかの海外モノがハンパなく安いので
客が唐揚げ頼んでくれると店側は嬉しいのが現実だ。

最近流行りの、駅前で中国人がやってる中華料理屋とかでも
唐揚げがボリュームあって安いのは
外国産がいくらでも安く手に入るからだろう。

162: TEKKAMAKI(四国地方)@\(^o^)/ [JP] 2017/04/01(土) 17:12:15.03 ID:PTIgDH9N0
>>160
それに揚げ物は手間かからんしね、ほっときゃ出来るから
その間に他の作業出来る。

114: エルボーバット(三重県)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/01(土) 15:58:22.10 ID:IZb3TESF0
どの辺がタブーなんだよ
意外と高くてびっくりしたわ

116: スリーパーホールド(SB-iPhone)@\(^o^)/ [JP] 2017/04/01(土) 15:59:39.60 ID:QdUq9san0
>>114

むしろ定番ど真ん中すぎて好感持てるくらい

156: メンマ(庭)@\(^o^)/ [US] 2017/04/01(土) 16:57:07.91 ID:YV+iM6Pt0
やっぱラーメン専門の店は難しいんだろうね
以外とそこそこ味の街の中華屋さんは長続きしてるよね

186: ファイナルカット(チベット自治区)@\(^o^)/ [JP] 2017/04/01(土) 18:22:36.39 ID:s1yKUx180
原価がタブーって飲食店の開業ノウハウ本にみんなふつうに書いてあるよ。
飲食店には、基準があって3331の法則っていうのがふつうよ。

売上10」に対し

○食材原価3
○人件費3
○利益 3
○家賃1 
○家賃は売上の3日分以内

で、たとえば立地条件がよくて、家賃が高い店だと、食材の価格を落としたり、
他で調整する。

で、原材料を30%以上にしてる店には割安感がある。
たとえば、サイゼリアは36%程度かかってるし、吉野家も変動が大きいがそのくらい。
マクドナルトがよく品質が悪いって叩かれるのは、100円マックは材料が45%
くらいだから超割安商品なのに、高いバーガーは材料が安く、買うと損する商品に
なってるから。

200: アイアンクロー(やわらか銀行)@\(^o^)/ [US] 2017/04/01(土) 19:09:29.38 ID:pNDg5EyL0
全ては安倍晋三が悪い

211: タイガードライバー(大阪府)@\(^o^)/ [JP] 2017/04/01(土) 19:34:26.74 ID:fFuFs31V0
>>200
そこまで野党4党のハードル上げていいのか?w

引用元: ・元ラーメン店主が業界タブーである「ラーメンの原価」を暴露。これはヤバいwwwwwwwww [無断転載禁止]©2ch.net