1: スパイス ◆aq3.dETgss 03/03/06 18:26
イイ!!(・∀・)方法無い?
うろこが落ちなくてマズー
調理法刺身と焼く以外知らんし
YAMASHA85s010_TP_V

4: ぱくぱく名無しさん 03/03/06 18:44
天ぷらもいい!

6: ぱくぱく名無しさん 03/03/06 19:21
味噌汁投入

7: ぱくぱく名無しさん 03/03/06 20:56
どういう料理法が良いかというのは、魚によると思うのだが…。

刺身がうまい魚ならば、それがいちばんの醍醐味だろう。ウロコ
はがんがって取れ。ウロコの軟らかい魚ならば、包丁の背で丁寧
にこするカンジでイイだろう。ウロコの硬い魚は、ウロコ引きが
あると重宝するかもしれない。あるいは皮ごと引いてしまうのも
アリかと。

揚げるにしても素揚げ、天麸羅、いろいろあるですね。

アウトドアならたき火にスモークチップ入れて薫すのも楽しい。

9: ぱくぱく名無しさん 03/03/06 23:01
サワガニの素揚げ

11: ぱくぱく名無しさん 03/03/07 21:39
白身魚は1日置いてからの方がウマー

12: ぱくぱく名無しさん 03/03/07 21:52
わかさぎ釣り行った。天麸羅も唐揚げもできるよう準備してた。
早朝から昼近くまで粘ったが、2匹しか釣れなかった…。

13: つ~@ ◆GGGGGGaJ82 03/03/08 11:16
>>12
魚屋で保険掛けとかばよかつたでつね!

23: ぱくぱく名無しさん 03/11/10 23:47
釣ってその場で七輪で炭熾して焼く。
一回やってみたい。

30: ぱくぱく名無しさん 04/05/31 10:42
>>1
かなり前に伊東家で見て覚えたんだけど、鱗取りにはペットボトルのキャップが便利
磯でも自宅台所でも、鱗取りよりも扱い易いんで愛用してる

40: ぱくぱく名無しさん 2006/05/28(日) 02:37:13 ID:cZRB3/P10
釣った直後は死後硬直で固くてうまくないって聞いたけど・・

41: ぱくぱく名無しさん 2006/06/16(金) 11:39:11 ID:FRAGLbPB0
昨日、知り合いから冷凍の「白いちっちゃい蟹」を戴きました。素揚げが旨い!と言われたのですが・・・。
味付けは?揚げ方は?どなたか調理法教えて下さい!

50: ぱくぱく名無しさん 2006/10/12(木) 17:20:51 ID:rTydz8FN0
でも魚って釣ったばかりが美味いとは限らないんだよな。
釣ったばかりは、確かに歯ごたえは良いけど
味の方に旨味が欠ける、死後硬直が解けて自己消化が始まり
たんぱく質が、アミノ酸に変化するとコリっとした歯ごたえは
無くなるけど、その文味は良くなる。

イカとかは、釣りたてウマーだけど

51: ぱくぱく名無しさん 2006/11/18(土) 07:29:13 ID:RqizgM1A0
はぜを釣ったそばから唐揚げにして食べると旨い  と聞き
ご一緒させていただいたんだが
マズイ  臭い  だった。

52: ぱくぱく名無しさん 2006/11/19(日) 23:19:27 ID:M7WM+ekW0
>>51
オレも自分で釣ったハゼを唐揚げにしたことあるよ。
「川魚は泥臭い」ってさんざん脅されてたんだけど、意外にも臭みのない
淡白な白身で旨かった。
小さい魚体のわりに、背骨がゴツくて食べにくかったけど。
川魚特有の臭みって何が影響するんだろ?
種類か、生育環境か、ワタ抜きの有無か・・・・・
オレが釣った川は大阪の淀川だったから、お世辞にも清流とはいいがたいし・・・

53: ぱくぱく名無しさん 2007/02/27(火) 23:55:30 ID:WLcyQ3kr0
●淡水魚は苦玉がある。こいつは喰えねぇ。
 ハゼもキスも骨はとろうね。

 しっかし過疎すれ。

57: ぱくぱく名無しさん 2008/01/22(火) 23:16:41 ID:5s2/zOtn0
>>53
苦玉って胆嚢だろ。海水魚にもあるけど。

58: ぱくぱく名無しさん 2008/06/14(土) 05:15:55 ID:ExlEOI7i0
魚の胆嚢には、気をつけろ、胆汁が刺身に付いたり煮物焼き物の魚に付いたら
全て台無しになる。

59: ぱくぱく名無しさん 2008/06/14(土) 07:12:10 ID:znKpgAVa0
カワハギの肝あえは釣り人の特権だな
鮮度が命だから

73: ぱくぱく名無しさん 2009/10/06(火) 19:11:30 ID:n+KBsQVY0
サビキでイワシや小さいカマス釣ってその場で天ぷらにして喰う
釣れなきゃオキアミを掻き揚げにして喰う

77: ぱくぱく名無しさん 2010/12/20(月) 13:32:04 ID:7V+GTS5A0
イカも釣りたて食うより
釣りたてをスグ締めして24時間後くらいの方が
はるかに味は良い。

78: ぱくぱく名無しさん 2010/12/20(月) 14:07:11 ID:nQH3b6rl0
>>77
確かに味は甘くなるが透明でコリっとした感触も捨てられないぞ
なにがいいかのほとんどは気分がいいって所だけど

79: ぱくぱく名無しさん 2010/12/21(火) 07:45:39 ID:GEpet0Zm0
>>78
77だが釣りたては満足度と景色と気分とが最高の調味料だわな
そこは完全同意。

82: ぱくぱく名無しさん 2011/05/07(土) 11:52:18.38 ID:GbS818Ua0
今年初コウイカ3杯
一杯は現地で肝ごと喰ろうてやったわ
酒がうまいのなんの
一杯で一杯なんつって

はい、反省します。

84: ぱくぱく名無しさん 2011/05/11(水) 11:31:12.98 ID:Hx8SHgyn0
アジが釣れはじめたので2,3匹その場で捌いて食う

85: ぱくぱく名無しさん 2011/05/11(水) 17:14:39.19 ID:p16Qe7GfO
いつか川魚とかその場で塩焼きにして食べてみたい。テレビで見てると物凄く美味しそう

90: ぱくぱく名無しさん 2011/08/02(火) 21:25:38.43 ID:cA1SIiVr0
>>85
北海道においでよ山の峠の橋の下で御書路駒や岩魚が釣れる
予め枯れ枝を集めておいて盛大に火を焚いて熾きが出来た頃釣り始めて…
さて焼くか思ったがとても可憐で繊細で蛇みたいな顔をしているんで喰うのは止めた
なんなのかなぁ 山女は子供の頃から平気で食う(生じゃないよ)んだが
岩魚の類は馴染みが薄い所為か食わずに逃がしてしまうんだよね

86: ぱくぱく名無しさん 2011/05/12(木) 02:44:15.00 ID:llPEQukk0
イカがバレてゲソだけ残ってると習慣的に口に運んでしまう

87: ぱくぱく名無しさん 2011/05/12(木) 16:39:14.99 ID:ozu8EYoB0
>>86
ええ心がけでんな

88: ぱくぱく名無しさん 2011/06/04(土) 16:35:05.19 ID:bQZeU6Fi0
ミクロアジが釣れ始めたのでお弁当作成用の
ミニてんぷら鍋持って行く
タッパーに天ぷら粉入れて水も持っていく
釣るのは嫁子供に任せて釣れたアジの内臓を手早く抜いて
タッパー→てんぷら鍋
アジの踊り天ぷらです
酒ウマー
構想通りにいくのかお楽しみ

95: ぱくぱく名無しさん 2012/05/22(火) 13:46:22.10 ID:cegw2e2vO
釣ってその場で食べるとか土人かよwww
寝かせるということを覚えた方がいい
無知は味覚を低いレヴェルに抑制してしまうからね。

96: ぱくぱく名無しさん 2012/05/22(火) 13:50:25.09 ID:KCl1veWC0
>>95
土人というのは否定しないが1日半寝かせたよ
寒風が吹く季節なら一晩でいい具合になる
現場で取って食う楽しみはなにものにも変えられないよ

98: ぱくぱく名無しさん 2012/05/22(火) 13:56:45.71 ID:XRHI+EEO0
〆て1日経ってから食った方が美味いだろう
刺身にするならもっと時間をおいた方が美味い
活造り美味いのはイカだけ

100: ぱくぱく名無しさん 2012/05/22(火) 15:32:30.98 ID:pQIAe99B0
>>98
コクは出るかもしれないが
身がネチネチするから嫌いだ
アジは新鮮なほうがいい

114: ぱくぱく名無しさん 2012/05/25(金) 11:18:55.74 ID:LZgtVQtNO
>>100
1日寝かせたぐらいでネチネチするってどんな魚だよwww

116: ぱくぱく名無しさん 2012/05/25(金) 11:27:46.87 ID:fJIXTx2l0
>>114
青魚はたいがいそうだろ
環境にもよるが5時間もすれば表面ツルツルプリプリは失われる
アジなんかは皮がサッと剥げるのが指標だ
それ以上になると身が皮についてくる

99: ぱくぱく名無しさん 2012/05/22(火) 15:25:52.15 ID:rxHM+plBO
マコカレイの刺身は釣り人のみ知る至極の料理。

101: ぱくぱく名無しさん 2012/05/22(火) 15:37:43.14 ID:4zgQ/Xc/0
2チャンネルで特に言われてる事だが
とにかく寝かせればうまいみたいな事を言うやつ多い
青魚なんか寝かせたら腹骨は身から剥離してボロボロになるし
匂いは出てくるし、皮離れが悪くなって身までボロボロだしいいことなんかない
自分で経験せずにグルメぶってると痛い目にあう

102: ぱくぱく名無しさん 2012/05/22(火) 16:26:27.14 ID:tjJ+XJve0
イカこそ、半日寝かせないと旨味・甘味が出ないものの最右翼だろw

103: ぱくぱく名無しさん 2012/05/22(火) 20:23:55.93 ID:ug/zQUFw0
>>102
烏賊は種類による。
青魚の刺身は好み。

鯵鰯鯖の類は釣りたての方が旨いと思う。
鯛(刺身サイズといわれる1.5kg程度)もサッパリなら当日、
角が立たない旨味優先で良いなら翌日くらいかな。

105: ぱくぱく名無しさん 2012/05/24(木) 07:17:45.25 ID:N+9mY5ZP0
釣って直ぐに〆て血抜きをして1日後だよ
サバは今までは痛みが早いから〆サバしか食えなかったが
最近は流通が良くなったら生で食えるな美味い

110: ぱくぱく名無しさん 2012/05/25(金) 06:08:27.25 ID:xPwU0xCLO
イワシなんかは釣りたてじゃないと刺身無理だろ?

111: ぱくぱく名無しさん 2012/05/25(金) 07:53:55.30 ID:5JBXkux+0
>>110
イワシは寝かせたらアミノ酸増えすぎて酒盗みたいになるだろ

112: ぱくぱく名無しさん 2012/05/25(金) 09:38:33.87 ID:xPwU0xCLO
>>111
DHAの酸化も早いしな。

115: ぱくぱく名無しさん 2012/05/25(金) 11:27:33.98 ID:LZgtVQtNO
>>110イワシも釣りたてより寝かすとうまい。
イワシなんか神経抜きしたことないんだろうが、ザコは煮付けたり焼いたりすりゃいいし大羽の釣魚なら一度やってみな

きちんと締めないとすぐ身が緩むから注意しろよ。失敗すると水っぽくなるから、それよりは釣りたてのが旨いが、うまく処理したら食感も損なわれないし、脂と身の旨味がうまく馴染んで絶品だぞ。
想像で語るより実際に大きいイワシを活け締め神経抜きして寝かせて食べてみな。

118: ぱくぱく名無しさん 2012/05/25(金) 11:59:05.35 ID:KzxG1bV00
昔20cmぐらいのいわしが数匹釣れて活け締めした(神経はやってない)
当日と翌日の夜食べたけどそれぞれ良さがあったよ
当日は普通の人が想像するイワシの味は全く無いが、何ともいえないフレッシュさがあって最高だった

同様に本カツオを当日夜食べるとイワシの様に味が無い、更に硬いだけで全くダメ
一晩寝かせるか、食べた事ないが死後硬直する前じゃないとダメだと思う

119: ぱくぱく名無しさん 2012/05/25(金) 12:03:20.46 ID:KzxG1bV00
自分で釣った魚で所当日の方が美味いという魚は今のところ極僅かだな
とりあえず当日がという魚はサバ、アイナメ、ムロアジ、トウジン
当日、翌日両方美味いだとマアジ、マイワシ

今思い浮かんだ分で忘れてる物もあると思うが後は翌日以降かな

122: ぱくぱく名無しさん 2012/05/25(金) 18:16:14.72 ID:yV9yLrJa0
寝かしたイワシの刺身なんか喰いたくねえ

128: ぱくぱく名無しさん 2012/05/26(土) 00:48:37.77 ID:/km1awxkO
>>122
確かに下手なやつは寝かせるのはやめた方がいいね。
きちんと寝かせることができなければそりゃ劣化するさ

131: ぱくぱく名無しさん 2012/05/28(月) 15:56:36.08 ID:4DDwDu3l0
朝獲れのカツオとか見るね
でもあれって獲ったのは前日じゃないかと思う

自分で午前に釣ったカツオを夜食べると身がカチカチで食えたもんじゃないもんな

140: ぱくぱく名無しさん 2012/07/06(金) 00:50:17.26 ID:bFclIoHd0
釣り良く行くけど、包丁持ち歩いてると警官に止められない?大丈夫?

141: ぱくぱく名無しさん 2012/07/06(金) 01:26:29.96 ID:yEsWO/qQ0
>>140
別に北斗の拳の悪役のようにべろーんって舐めながら歩いてるわけじゃないからな
止められるわけがない

149: ぱくぱく名無しさん 2014/03/14(金) 16:27:13.22 ID:zUbKV/a90
川魚は寄生虫が怖い

150: ぱくぱく名無しさん 2014/03/22(土) 01:09:35.31 ID:OCN7S66T0
>>149
寄生虫とは関係無いけど川魚は胃の中を見ないほうがいいよね。ブラックバス〆たらネズミが出てきたことある

154: ぱくぱく名無しさん 2014/07/01(火) 15:32:21.47 ID:eGwMPS+r0
江戸川の東西線車庫近くの土手にバーベキュー場が出来てるんで、ハゼ釣り+天ぷらがやりやすそうだ

156: ぱくぱく名無しさん 2014/08/25(月) 22:09:01.04 ID:C8psceIqi
昨日、豆アジとサヨリ釣ってきた
人生初の食べれる魚釣った
素揚げにして食べたら感動した。本当に。

160: ぱくぱく名無しさん 2015/05/05(火) 13:58:53.67 ID:SC7wno2e0
イワシやアジは手開きというけど、釣ってすぐのなんか身が硬くて絶対無理だわ
鱗も取れないし

162: ぱくぱく名無しさん 2015/09/25(金) 23:57:02.52 ID:748Du7eY0
>>160
締めてしばらく経つと直ぐ柔らかくなるよ

165: ぱくぱく名無しさん 2016/04/29(金) 14:17:23.96 ID:c1hxyNHh
いわしは手で擦ったら鱗全部とれちゃうよ
イワシも七度洗えば鯛とか言うが活きモノを捌いて氷水で洗いにしたら超うまい(鯛味ではない)

168: ぱくぱく名無しさん 2016/11/25(金) 01:23:18.36 ID:0bCZnclY
片口イワシ100匹釣ったら、鱗落とす間に腐っちまう。
どおしたらいいんだ。

169: ぱくぱく名無しさん 2016/11/25(金) 16:21:11.84 ID:px+7XnV8
タライに氷水と一緒に入れて、棒できつめにかき回せば大体落ちない?

179: ぱくぱく名無しさん 2016/12/21(水) 22:37:04.87 ID:QLtQO/ih
釣り魚処理するとき、ウロコで排水口の網が詰まるので、処理し切るまで、排水口の網を何回も取り替えなきゃならないんだけど、みんなはどうしてるの?何かうまい方法ある?

180: ぱくぱく名無しさん 2016/12/22(木) 00:34:41.68 ID:b+KtMWHs
若干魚種を選ぶけど、ゴムベラで剥がし取るのいいよ。
ウロコ飛び散らないから掃除が楽。
100均の製菓用の柔らかいのでも大きめのタイ10回くらいはいけるけど、
固い奴だと耐久性があっていい。

181: ぱくぱく名無しさん 2016/12/22(木) 02:29:45.10 ID:QOzsU9BY
金属性のウロコ剥がし(ウロコ取りではない)も売ってたな。
あれは確かに掃除楽だけど、独特のメリメリ感がなんか鳥肌立って嫌。

182: ぱくぱく名無しさん 2016/12/22(木) 06:50:30.58 ID:ji/iLzG1
ウロコを飛ばさないようにしてヘラに付いたウロコをマメに捨てれば排水口が詰まらないって事?

183: ぱくぱく名無しさん 2016/12/22(木) 13:04:02.30 ID:QI3FQ+3x
剥ぎ取る系のウロコ取りは飛ばないから、剥ぎ取って捨てるだけ。
一頃流行ったペットボトルキャップのもっとやり易い版。
検索したら動画あると思う。

184: ぱくぱく名無しさん 2016/12/23(金) 08:40:33.80 ID:ngH9Vijm
大き目のレジ袋の中でウロコ取りや柄つきタワシでバリバリ落とす
100均のペラペラのプラまな板やプラ製のお好み焼き用コテで剥ぎとる
水で流さず手やゴムベラでかき集めて三角コーナーに捨てて
とりきれない分だけを流して100均の排水口用のストッキングタイプのネットで回収

引用元: http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1046942774/