1: 水星虫 ★ 2019/07/05(金) 10:07:25.41 ID:jqv7Sis79
佐久で“熟成鯉”の試食会

http://www3.nhk.or.jp/lnews/nagano/20190705/1010009254.html


佐久市は、特産のコイを一定期間寝かせてうまみを引き出す「熟成鯉」という食べ方を新たに考案し、4日、試食会が行われました。

佐久市で開かれた試食会には、市内の飲食店の関係者およそ20人が集まり、新たに考案された方法で作られた「熟成鯉」の刺身やちらしずし、それにカルパッチョなどを試食しました。
「熟成鯉」は下処理したコイを冷蔵庫で0度から5度に温度管理し、2、3日寝かせて作ります。甘みが増してしっとりとした食感が楽しめるのが特徴です。

佐久市では古くからコイの養殖が盛んで、千曲川の水を引いて育てたコイは「佐久鯉」と呼ばれ、地元の人に親しまれてきました。しかし最近では、食生活の多様化などでコイの消費量が減少していて、佐久市は県の水産試験場佐久支場や地元の調理師会などと協力して、熟成に適した温度や時間などを調べ、新たな食べ方として「熟成鯉」を考案しました。

試食をした飲食店に勤務する30代の男性は「食べやすくてとてもおいしいです。うちの店でも出してみたいです」と話していました。

佐久市農政課の青沼健治課長は「これからも試食会などを開き、佐久鯉の新しい食べ方として熟成鯉を広め、消費の拡大につなげたいです」と話していました。

(以下ソース元で)
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2: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:08:12.20 ID:0KLLKBWq0
猫「それ腐ってんじゃね?」

7: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:09:38.94 ID:jTIoDVl20
それでも鯉は鯉

15: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:13:10.32 ID:z0NCCLP50
寄生虫とか大丈夫なのけ?

16: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:13:11.67 ID:yRnap5mN0
鯉の洗いって美味いっちゃ美味いけど食感と酢味噌の味だけだしな
熟成でどの程度変わるのか

17: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:14:24.53 ID:5LzyXB4z0
素直に「鯉の洗い」でいいじゃん

19: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:15:19.90 ID:Qqbc7Ysl0
名物にうまいものなし
昔の山間部は仕方なしに川魚
今は名物で普段は食べない

20: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:15:55.99 ID:3KivGP+p0
ちゃんと泥をはかせろよ

30: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:17:41.23 ID:OL6edhei0
>>20
こいははかないって言うからな

389: 名無しさん@1周年 2019/07/06(土) 07:19:51.48 ID:86S1cDsc0
>>30
評価する

22: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:16:11.91 ID:i3A5Uzxo0
鯉こくでいいよ
あんま美味くないけど

25: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:16:32.25 ID:2Dpqktde0
長野の旅館で

マグロの刺身や甘エビ、サザエがでると
悲しくなる...

31: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:17:44.59 ID:1gPNRr2m0
>>25
よし、イナゴ、蜂の子、野沢菜を出してやろう

267: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 12:56:38.15 ID:KqWQ6MV80
>>25
猪、鹿、熊あたりならいいのか?

351: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 19:55:01.74 ID:qyssF9g80
>>25
ザザ虫の方がいいのか

33: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:19:10.93 ID:KWVFZ4n70
ふつう魚肉の場合は半日~丸一日で熟成あつかい。
管理のいい寿司店ではこの状態から調理する。

39: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:21:09.48 ID:TE0lrCHI0
揚げちまうのが一番。
中華の丸揚げ甘酢アンかけでいいよ。

43: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:23:35.53 ID:8gKyMOFH0
長野のスーパーで売ってる鯉のぶつ切りは何度見ても食欲無くなる
何であんなに血まみれなのよ?

314: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 14:40:37.49 ID:isLaLIKA0
>>43
血に栄養があるから血抜きせずあのまま煮て食う習慣なのさ

44: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:23:39.73 ID:539+RIXS0
スーパーで売られている頭から縦に真っ二つにされた鯉の姿は迫力あるな

48: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:24:22.43 ID:J+XYsOYR0
鯉のあらい食べたことないやつ多いの?
普通にうちの地域では鯉の刺身食べるわ
つけるのは醤油ではなく酢味噌

53: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:27:21.37 ID:WowcknMN0
>>48
日本人の9割は食った事無いだろ。

71: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:34:26.20 ID:ivKvy5nT0
>>53
それくらいかもな
長野出身だったり、中華料理で食べた人はいるだろうけどな
俺は伊豆に行った時ホテルの夕食で食べた

79: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:37:44.77 ID:1gPNRr2m0
>>53
常食してる人は非常に少ないだろうが、
食う機会は人生の中でそれなりにあるんじゃね

395: 名無しさん@1周年 2019/07/06(土) 07:36:39.61 ID:W4uKOpI+0
>>53
子供の頃に見た祝い膳には鯉の洗いが乗ってること多かったけれど、最近はマグロの刺身だな

49: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:24:29.73 ID:Cgtcu2jP0
愛するこぉーとぉにぃ 疲れったぁみぃいたぃ
嫌いになぁた わぁけじゃなぁあい

66: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:32:55.21 ID:r6SxTLsQ0
鯉ってドブみたいな川でも平気で生きるもんな
あのイメージで食うのはどうも苦手

73: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:36:15.85 ID:ef/wZ5q50
そもそも小骨どうにかしないと無理

95: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:42:34.57 ID:B42RQH2+0
鯉料理はうまい店に行くと本当にうまい。
鯉についての価値観が180度変わるくらいのインパクトがある。
まあ洗いについては食感がかなりあるとは思うけど・・・

って話してたらまたその店に行きたくなってきた・・・

129: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 10:54:44.59 ID:Go4r/vyT0
魯山人は、確かアユのお造りが好きだったらしいな
まあ、美食家って人たちは、とにかく腹と運が強くないとダメらしいw

146: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 11:01:43.11 ID:Cmp91MHx0
美味けりゃ自然と普及するだろ

164: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 11:05:51.42 ID:Go4r/vyT0
まな板の上のって言葉があるくらいだし、食材としては古くからなじみのあるモノなんだろうね
最近じゃ、かえって高級になっちゃってるけど

216: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 11:35:36.08 ID:3J9SjhIt0
日本の淡水魚で最大のイトウってのは誰か食ったこと有る?
これもクエと同じように釣り師の夢なんだけど味の話はあまり聞かないから興味がある

225: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 12:02:31.19 ID:F+6gEav50
>>216
メーター超えのイトウ食ったけど美味しくはないんだよねw
身はコシがなくてベタベタするし淡白の極みって感じ
グルマンだったら岩魚と山女魚の食べ比べした方が絶対にいいよ
鯉は凄く綺麗な清流から引いた池で買うとアライじゃなくて刺身でびっくりするくらい旨し
骨っぽいからふぐ刺しやれる板前さんの技術が必要

238: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 12:15:11.58 ID:3J9SjhIt0
>>225
美味くないのか
残念だ
イワナは釣りマニアの友達が釣ってきてくれるんでたまに食べるよ
食べたあとに骨酒にするのが好き

241: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 12:21:23.26 ID:F+6gEav50
>>238
岩魚の骨酒ってなんであんなに旨しなのか
骨酒にするのならばやっぱり力強い味わいがある岩魚だね
山女魚は繊細な味わいだから個性が全然違う

228: 名無しさん@1周年 2019/07/05(金) 12:07:14.36 ID:+ew0bj9x0
鯉は すでに監督とオーナーが腐ってる

引用元: http://asahi.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1562288845/